Recetario

GOULASH CON SPAETZLE

El goulash con spaetzle es un clásico plato de Europa Central que fusiona el famoso guiso húngaro (goulash) con una guarnición tradicional alemana y austríaca (spaetzle). Es una comida muy reconfortante, ideal para los días fríos.

Goulash

Es un estofado o guiso originario de Hungría que se caracteriza por su sabor intenso. Sus ingredientes principales son:

• Carne: Por lo general, cortes de carne vacuna tiernos (como roast beef, paleta o osobuco) cortados en cubos.
• Cebolla: Se utiliza en gran cantidad y se cocina hasta fundirse.
• Pimentón (Paprika): El ingrediente estrella que le da su característico color rojizo y un sabor profundo.

Para preparar un goulash auténtico y rendidor para 4 personas, vas a necesitar:

• 1 kg de carne vacuna (aguja, paleta o roast beef)
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadas colmadas de pimentón dulce.
• 2 cucharadita de Paprika (No puede faltar)
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite o grasa
• 1 taza de caldo de carne
• Sal y pimienta a gusto
• Papas (opcional, para hacerlo más completo)

El paso a paso para un goulash perfecto

• Cortá la carne en cubos medianos, para que se cocine parejo y quede bien tierna.
• Picá la cebolla y el ajo bien chiquito.
• En una olla grande, calentá el aceite y rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
• Sumá el ajo y cociná un minuto más.
• Retirá la olla del fuego y agregá la Paprika el Pimentón dulce. Mezclá rápido para que no se queme y largue todo su aroma.
• Volvé la olla al fuego y agregá la carne. Séllala bien por todos lados lados.
• Incorporá el laurel, sal, pimienta y el caldo.
• Tapá y cociná a fuego bajo durante una hora y media, para que la carne quede súper tierna y la salsa espese.
• Si querés, sumá papas en cubos en los últimos 30 minutos de cocción para que se impregnen bien del sabor.

Spaetzle

Son pequeñas porciones de masa o una especie de pasta (a menudo descritos como "ñoquis rústicos" o irregulares). Se preparan mezclando harina, huevos, leche o agua (y a veces un toque de nuez moscada). La masa se deja caer en agua hirviendo y se cocina en apenas unos minutos.

Ingredientes Básicos

• Harina de trigo común (000 o 0000): 400 gramos.
• Huevos: 4 unidades.
• Leche o agua: 200 cc aproximadamente.
• Sal, pimienta y nuez moscada: A gusto.
• Manteca: Para saltear al final.

Guía Paso a Paso

1. Preparar la masa

1. • Colocar la harina y los condimentos en un bol.
   • Agregar los huevos y la mitad del líquido.
   • Batir enérgicamente a mano con una cuchara de madera o batidor hasta que se formen burbujas de aire.
   • Sumar el resto del líquido gradualmente. La consistencia debe ser más espesa que la masa de panqueques, chiclosa y elástica.
   • Dejar reposar por 15 a 30 minutos en la heladera.

1. Dar forma y cocinar

1. • Calentar una olla grande con abundante agua y sal hasta que hierva.
   • Colocar el aparato para spaetzle (o un colador de verduras de agujeros grandes / espumadera) sobre la olla.
   • Verter porciones de masa y presionar o raspar con una espátula para que caigan gotas al agua.

1. • Dejar cocinar de 30 segundos a un minuto. Una vez que suben a la superficie, retirarlos con una espumadera.

1. Toque final

1. • Escurrir bien y pasarlos directo a una sartén con manteca caliente.
   • Saltearlos unos minutos hasta que estén dorados

Consejos para disfrutar el goulash como en Hungría

Lo importante es que el guiso quede bien especiado y con la carne que se deshace al tocarla con el tenedor. Este plato es perfecto para preparar con tiempo y dejar que los sabores se mezclen bien. Si te sobra, al día siguiente está todavía más rico.

A disfrutar y Buen provecho (No te vas a arrepentir de haberlo hacho)

 Todos los ingredientes de la receta los podes encontrar en

KOKORO AROMAS Y SABORES

Av. Espora 3504 .-. Burzaco

Martín y Pablo te esperan para ofrecerte asesoramiento y productos de calidad para tus comidas.

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UNA ALIMENTACIÓN SANA ES EL MEJOR REMEDIO

Y

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Una de las tantas recetas de LOCRO

Ingredientes para 10 porciones aproximadamente

1. 400 g Maíz pisado blanco (le aporta cremosidad al locro
2. 400 g Maíz pisado colorado (le aporta color y sabor)
3. 300 g Porotos alubia (Si te gusta poroto pallares, dale para adelante con pallares)
4. Sal y pimienta a gusto
5. Aceite para el sofrito
6.  Agua Cantidad necesaria
7. 200-250 g Patitas de cerdo (que el carnicero te las troce en rodajas) 
8. 250 g Panceta ahumada
9. 250 g de bondiola de cerdo
10. 200 g Chorizo colorado (cantimpalo en su defecto)
11. 2  Cebolla,
12. 2 o 3 Cebolla de verdeo
13. 1 Puerro grande
14. 1,200 kg Zapallo cabutiá ( a veces uso anco)
15. 3 Choclos frescos
16. 1 cda ras Ají molido
17. 2 cdas ras Pimentón
18. Salsa picante para acompañar

Paso 1

12 a 24 Horas de remojo a los porotos y maíz por separado (mirá en el rincón Para Saber Que hay unos consejitos)

Paso 2

En una olla grande (de barro es una locura) sofreí la cebolla cortada en cubos del tamaña que te guste junto con la cebolla de verdeo y el puerro

Paso 3

Incorporamos los porotos y el maíz  y mezclamos. Agregamos  agua (debe cubrir los ingredientes sin excederse) esperamos que rompa hervor (fuego fuerte) y después bajamos el fuego a mínimo, tapamos y dejamos hervir mezclando de a ratos para evitar que se pegue. Si hay que agregar agua que sea caliente.

Paso 4

Mientras se cocinan los porotos y el maíz cortamos la carne y el chorizo en cubos chicos y los ponemos a sellar en una sartén u olla (sella con algún condimento si es de tu agrado)

Paso 5

Pelamos el zapallo, retiramos las semillas y cortamos en cubos. Para mi gusto siempre cubos chicos)
Pelamos los choclos, sacamos bien la barba y desgranamos dos de ellos. El tercero los cortamos en rodajas. Reservamos.
Transcurrido el tiempo de cocción del maíz y los porotos vamos a añadir a la olla toda la parte cárnica.

Sumamos el zapallo y el choclo. Salamos ligeramente ya que los ingredientes aportarán algo de sazón. Cubrimos con  agua pero sin que se exceda

Subimos el fuego hasta que rompa hervor, luego lo bajamos a mínimo y tapamos, mezclando de tanto en tanto para que no se pegue. Cocinamos por 2 horas más.

A medida que se va cocinando, las carnes se van tiernizando, el zapallo se deshace dándole cremosidad a la preparación.
Cumplido el tiempo, vamos a rectificar sazón y añadimos el pimentón y ají molido. Mezclamos bien y terminamos de cocinar.

Paso 6

Servir con la salsita picante y un pan bien casero

Salsa picante:  Sofreír cebolla de verdeo, cebolla blanca, con ají molido y si te gusta, pimienta, apagar el fuego y agregar el pimentón. Agregar aceite y poner en un recipiente adecuado para que cada uno que quiera se sirva a gusto.

A disfrutar y Buen provecho

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 VIENE EL FRIO, QUE TAL UNA BUENA SOPITA DE VERDURAS?

Te paso una preparación muy sencilla como rica

Ingredientes:

Por supuesto verduras, las que tengas y te gusten ( Anco, Zanahoria, Papa, Apio, Verdeo, Puerro, Cebolla, Ajo y lo que se te ocurra)

Condimentos (Orégano, Pimienta, Sal, Cúrcuma, Ají molido, Hongo en polvo) estos son algunos que uso frecuentemente.

Paso 1

Antes de poner las verduras en la tabla para cortar hay que lavarlas bien, por que?

Porque están sucias y si la pones sin lavar se te ensucia la tabla, sencillo.

Preparas las verduras (todas) cortándolas del tamaño que te guste, a mi en particular me gustan bien chiquitas.

Paso 2

En la olla que uses pones aceite (el que te guste) y una vez caliente tiramos todas las verduras y vamos salteando. Agregamos todos los condimentos que queramos y dejamos cocinar por 10 a 15 minutos.

Paso 3

Agregamos agua, cantidad necesaria, y dejamos que hierva por 10 a 15 minutos más y listo la sopita caliente para el frio.

Fácil no?

Tips:

Podes agregarle avena si te gusta.

También si te gusta, una vez pasado el hervor, procesas para que te quede tipo crema un buen quesito rallado y al buche.

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¡Hay pedido de reposición de receta!

Ahí va

PECHUGAS DE POLLO (o la parte que te guste)

Queres tener lista la comida en 30 minutos. Apuntate esto.

Para dos porciones

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

2 papas medianas

Condimentos (los que te gusten)

Leche ½ litro

Almidón de maíz 1 cucharada

Para está receta, sabor: Anís o Canela

Primero: Pela unas papas medianas a chicas y si conseguis las blancas bien limpias las podes hacer con cascara también o la otra, si conseguis, papines

Segundo: peladas o no las cortas en rodajas de más o menos 1cm (si son papines no) y las pones a hervir (cuando rompe el hervor no más de 10 minutos y las sacas)

Tercero: Cuando pusiste a hervir las papas, agarras una pechuga y la dividís en 2 churrascos, sal pimentas.

Cuarto: En una olla o sartén profunda sellas las pechugas con aceite (el que te guste) y con algún condimento Ejemplo: Orégano, tomillo, ajo, etc.

Quinto: Sacas las pechugas y levantas el fondo de cocción con ¼ lt de leche y dejas hervir. En una taza pones ¼ lt más de leche y le agregas una cucharada de almidón de maíz, cuando hierve la otra parte de leche le agregas la leche con almidón (bien batida) y revolves hasta que espese.

Ahora viene lo interesante, a la crema que se te formó le agregas canela (una cucharada) o granos de Anís machacaditos O cuando se está formando la crema le pones canela en rama o anís estrellado. ¡Con canela o anís es una bomba!

Sexto: Pones las pechugas en la crema y terminas de cocinar (10 minutitos más)

Septimo: Servis las papas con una pechuguita y bañas con la crema

Bon appétit

Nota1: no te olvides del pan, lo vas a necesitar para limpiar el plato.

Nota2: Podes usar la parte que te guste del pollo

Tips: La crema la podés saborizar con Mostaza, verdura, limón, aceitunas (bien picaditas) o cualquier sabor que se te ocurra.

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ARROZ

El arroz es un cereal que posee gran cantidad de nutrientes, entre los cuales se destaca su contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Posee cantidades significativas de hidratos de carbono que brindan energía suficiente a nuestro organismo, especialmente al cerebro.

Arroz hervido es risotto?

No, el arroz hervido tradicional y el risotto son platos distintos. Mientras el arroz hervido busca granos sueltos y secos, el risotto es una técnica italiana que utiliza arroz de grano corto (Arborio o Carnaroli) cocinado lentamente con caldo añadido poco a poco y removido constantemente para liberar almidón, resultando en una textura cremosa y pegajosa

Es decir, que el arroz con verdura y el risotto se cocinan de distintas formas.

Si queres una receta de Risotto consulta en el recetario del sitio

No te la pierdas

Ingredientes (Tradicionales)

• 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal o mantequilla. (Lo
• 1 cebolla mediana finamente cortada en cubitos.
• Verduras al gusto de consumidor (Zanahoria, Zuquini, verdeo, puerro, apio, etc)
• 60 g de arroz por comensal de estómago normal, sino 75g por cada uno. Hay que tener en cuenta que el arroz cocido triplica su peso.
• Cúrcuma Molida, si tenes raíz la rallas
• Tipo de arroz Arborio o Carnaroli
• 4 tazas de caldo pollo o verduras. Y si no tenes con agua también se puede
• 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado + extra para servir.

Preparación

Es muy sencilla

·       Picas todas las verduras (a mi me gustan bien chiquitas) pero eso es a gusto.

·       Un poco de aceite y manteca en una sartén y pones a sofreír.(condimentos a gusto)

·       A medio sofreír agregar el arroz, revolver y dejar que el arroz absorba el líquido de las verduras

·       En ese momento, agregar el caldo que tengas (no mucho, hasta que apenas tape el arroz) e ir revolviendo de a ratitos hasta que el caldo sea absorbido por el arroz.

·       Repetir esto hasta que el arroz este a punto Acá agregar cúrcuma

·       Servir con un buen queso y Bon appetit)

TIPS

Si es tu gusto podes agregar un buen vinito durante la cocción  (Ojo, alarroz digo)

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